Cansado de sanduíches, delivery e comida sem gosto? Então, que tal adicionar alguns sabores ao seu menu do Dia dos Namorados ou de uma noite romântica?
Chefs de vários hotéis de luxo compartilharam suas receitas favoritas.
Bom apetite!
1 Risoto de açafrão com cogumelos da floresta
Receita do sous chef executivo Luigi Ferraro, do Four Seasons Hotel Doha.
Ingredientes (serve quatro pessoas)
1 colher de chá de açafrão
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320g de arroz carnaroli
40g de azeite extra virgem
20g de manteiga
3g de chalotas
1L de caldo de legumes
2g de salsa
100g de cogumelos porcini
80g de cogumelos portobello
100g de cogumelos paris
2g de óleo de trufa
4g de casca e suco de limão
20g de queijo parmesão
1g tomilho
4g de alho
Uma pitada de sal e pimenta
Preparo
– Em uma panela, despeje o óleo e a chalota picada, adicione o arroz, o açafrão
– Despeje um pouco do caldo de cada vez e cozinhe lentamente, no final do cozimento, regular com sal e pimenta do reino, misture a manteiga, o queijo parmesão ralado, a salsa picada, o óleo de trufas, o suco de limão e a casca
– Cozinnhe os cogumelos com óleo, alho, tomilho, sal e pimenta
Apresentação
Na base do prato, despeje o risoto, complementando com cogumelos, folhas de manjericão e um fio de azeite extra-virgem.
2 Tagine de frango makful
Receita do restaurante marroquino Tagine no One & Only Royal Mirage Dubai.
Ingredientes – parte 1
2 kg de frango inteiro
30g de alho picado
800g de cebola picada
20g de coentro seco
20g de salsa picada fresca
30g de gengibre em pó
20g de sal
20g de pimenta branca
40g smen (substituto: ghee)
1g de açafrão
1L de caldo de galinha
Ingredientes – parte 2
150g de fatias de limão em conserva
100g de azeitonas verdes
100g de tomate fresco fatiado
Preparo
– Marinar o frango por uma hora com azeite, cebola, coentro, salsa, açafrão, cheiro, sal, pimenta e gengibre em pó
– Comece a cozinhar o frango marinado em um tagine (ou um prato de vidro/forno de cerâmica) por 45 minutos a 180 ° C com o caldo de galinha
– Corrija o tempero e adicione ‘Ingredientes – parte 2’ e continue cozinhando por mais dez minutos
O frango Tagine Makful está pronto para ser servido
3 Salada Waldorf
Receita cortesia do Waldorf Astoria, em Nova York.
Ingredientes
Uma maçã madura média
Um talo de aipo picado
1/4 de xícara de maionese
Sal e pimenta
Duas xícaras de alface, rasgadas em pedaços pequenos
Preparo
– Descasque a maçã e corte-a ao meio. Remova o núcleo e corte as metades em fatias de 3cm de espessura. Reserve quatro fatias.
– Em uma tigela média, misture o aipo, maionese e tiras de maçã; Tempere com sal e pimenta a gosto. Arrume em cima da alface e cubra com fatias de maçã.
Algumas versões da salada geralmente adicionam nozes picadas. Se preferir, adicione um quarto de xícara com o aipo e a maçã.
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4 Filé de salmão da Tasmânia com purê de cenoura holandês
Receita do chef executivo Mohammad Taheri, do InterContinental Sydney Double Bay.
Ingredientes
160g de filé de salmão
20ml de azeite
Fatias de cenouras coloridas
2 cenouras grandes
2 alho-poró
10g de romã
15ml de azeite extravirgem de limão
40g de manteiga
20ml de creme de leite
60ml de caldo de legumes
¼ de limão
Sal e pimenta a gosto
Salsa para decorar
Preparo
Faça purê de cenoura:
– Corte a cenoura grande, refogue em 20g de manteiga, adicione o caldo e o creme de leite
– Cozinhe até que as cenouras estejam macias
– Adicione o liquidificador e bata até ficar homogêneo e tempere
Escalde as cenouras coloridas e o alho-poró e refogue na manteiga e no sal e pimenta
Frite o filé de salmão em azeite, com a pele voltada para baixo e termine de cozinhar no forno por sete minutos a fogo médio
Retire o salmão do forno, adicione a manteiga e o limão e cubra com manteiga
5 Salada de frango chinês
Receita de Jason Wu, chef convidado no Hotel Esencia, no México.
Ingredientes
180g de repolho ralado – roxo e branco
200g de peito de frango desfiado
5g de cebolinha
1g de folhas de coentro (guarde algumas para finalizar)
2g de mistura de sementes de gergelim (economize um pouco para finalizar)
25g de amendoim torrado, levemente triturado
25g de tiras finas de tortilla – fritas crocantes (economize alguns para finalizar)
50g de gomos de laranja
Sal marinho e pimenta preta
Preparo
Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela, sirva em um prato bonito e cubra com uma pitada de sementes de gergelim, mais algumas folhas de coentro e tiras de tortilla crocantes
Para temperar (rende 250ml)
15g de alho fresco
5g de gengibre fresco
15ml de óleo de gergelim
100ml de molho de soja
100ml de vinagre de arroz
50g de açúcar mascavo
Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo
6 Espaguete à bolonhesa clássico britânico
Receita do chef Tristan Welch, da Parker’s Tavern, em Cambridge.
Ingredientes
600g de carne em bifes
6 fatias de toucinho defumado
4 dentes de alho
2 latas de tomate picado
1 colher de sopa generosa de pasta de tomate
4 raminhos de tomilho
1 folha de louro
1 cebola média
1 aipo
1⁄2 garrafa de vinho tinto
2 litros de caldo de carne
1 colher de sopa de manteiga
Preparo
Pré-aqueça o forno a 140 ° C
Para fazer o molho à bolonhesa, aqueça a manteiga em uma panela grande, tempere a carne com sal, pimenta e toucinho por cerca de 20 minutos
Pique finamente o aipo, alho e cebola, adicione à panela e continue cozinhando até ficar macio
Misture as latas e a pasta de tomate, a folha de louro e o tomilho, frite delicadamente por um minuto, adicione o vinho e deixe borbulhar um pouco, permitindo que o álcool evapore
Dilua com o caldo, cubra com papel vegetal e coloque no forno por 3 horas, verificando a cada 30 minutos, mais ou menos, adicione um pouco mais de caldo se começar a secar
Depois de cozido, deixe descansar mexendo com uma colher de pau para quebrar a carne macia em pedaços menores.
Para servir, cozinhe o espaguete por dois minutos a menos do que o indicado na embalagem e reserve um pouco da água do cozimento. Aqueça o molho à bolonhesa e adicione um pouco da água da massa, mexa no macarrão e deixe ferver por um minuto, permitindo que o macarrão absorva o molho
Sirva quente e, para um toque extra, sirva com queijo ralado na hora
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7 Carbonara de primavera
Receita do chef Vito Mollica, do restaurante Il Palagio, no Four Seasons Hotel Florence.
Ingredientes
320g de massa Fusilloro Verrigni (ou massa alternativa)
4 gemas
60g de queijo parmesão ralado
200g bochecha de porco (guanciale)
8 aspargos cortados em pedaços
100g de ervilhas sem casca
100g de favas descascadas frescas
20g de azeite extra virgem
60g de queijo Marzolino Pecorino fresco
Pimenta moída
Preparo
Em uma panela, frite lentamente a bochecha do porco até que fique crocante. Cozinhe o macarrão em água e sal (bastante).
Enquanto o macarrão estiver cozinhando, bata as gemas com o queijo parmesão ralado
Retire a bochecha de porco da panela e reserve. Adicione um pouco de água de cozimento à gordura da bochecha do porco, misturando até obter uma boa emulsão.
Refogue os aspargos picados, ervilhas e favas frescas em uma panela com o azeite extravirgem, os legumes devem ser mantidos crocantes
Adicione a bochecha crocante de porco e uma pitada de água do cozimento do macarrão e retire do fogo
Escorra o macarrão al dente, despeje-o na panela com a emulsão de água e gordura da bochecha de porco e deixe cozinhar por um minuto para misturar os sabores
Reduza o fogo ao mínimo, adicione a mistura de ovo e queijo parmesão e misture bem. Você deve ter um bom creme, adicione um pouco de água do cozimento, se necessário
Retire do fogo e termine com a mistura de legumes e bochecha crocante de porco, o queijo Marzolino pecorino fresco cortado em pedaços pequenos e uma pitada de pimenta moída
Sirva imediatamente
8 Espaguete com presunto, cogumelos e trufa preta
Receita do chef Christian Le Squer, do Four Seasons Hotel George V, Paris.
Ingredientes
500g de espaguete (de preferência caseiro)
250g de manteiga
100g de parmesão
80g de presunto (se possível, o “Príncipe de Paris”)
120g de cogumelos
600g de creme de leite
80g de cogumelos secos
Preparo
O macarrão perfeitamente al dente deve ser refogado com manteiga e parmesão e cuidadosamente disposto lado a lado para formar as paredes de um retângulo
Doure o presunto, as trufas e os cogumelos, juntamente com o creme de leite
Regue com creme trufado
Cubra com uma fina crosta de parmesão e adorne delicadamente com folha de ouro
9 Paella de frutos do mar e frango
Receita recomendada por Benjamin Ferra Y Castell, chef de cozinha do 101 Dining Lounge e Marina, One & Only The Palm Dubai. A música recomendada para tocar enquanto cozinha a receita é La Paella, de Jose Alberto.
Ingredientes (serve quatro pessoas)
320g de arroz bomba
650ml de caldo de camarão (ou frutos do mar/peixe/caldo de galinha)
30g de linguiça
200g de camarão cru
60g de lula
50ml de azeite virgem
1 filé de frango
75g de cebola branca
50g de pimentão vermelho
50g de pimentão verde
50g de ervilhas congeladas
4 pimentões
75g de molho de tomate
4g de curry em pó
4g de pimenta doce em pó
1g de açafrão em pó
2g de açafrão
20g de suco de limão
4 fatias de limão
Preparo
Pique as cebolas brancas e os pimentões
Corte a linguiça em cubos pequenos de 5 mm e fatias finas
Descasque os camarões crus, mantendo a cabeça
Corte o frango e a lula em quadrados de 3cm
Coloque o azeite em uma panela de paella e frite a cebola, o pimentão e alguns cubos da linguiça
Quando tudo estiver cozido, adicione o arroz e frite até que fique transparente
Adicione todas as especiarias e encha com o caldo de camarão; cozinhe mexendo até que esteja cozido
Após 10 minutos de cozimento, adicione as ervilhas congeladas
Por fim, adicione o molho de tomate e mexa a paella ocasionalmente
Frite o frango, o camarão, a lula, as fatias de linguiça e o pimentão separado
Decore a paella com os ingredientes da panela, suco de limão e fatias de limão por cima
Pronto para servir
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10 Carne de East Lothian, cevada com trufas assada e cogumelos
Receita do chef Simon Attridge em Gleneagles, na Escócia.
Ingredientes – para a cevada de trufas
200g de cevadinha
2 folhas de louro
4 raminhos de tomilho
2 dentes de alho
600ml de caldo de legumes
160ml de creme de leite batido
20g de trufa fresca ralada
Ingredientes – para a carne
600g de filé de carne
100g de manteiga sem sal
3 raminhos de tomilho
Óleo
Para os cogumelos e os brócolis
12 ramos de brócolis
400g de cogumelos girolle, limpos e secos ao ar
Sal, a gosto
Preparo
Para começar, pré-aqueça o forno a 160 °C. Em seguida, adicione a cevada, as ervas, o alho e o caldo em uma panela grande. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido por 45 minutos até que a cevada esteja cozida. Depois de cozido, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de colocar o creme levemente batido e a trufa ralada na hora.
Em seguida, tempere o filé de carne e coloque em uma assadeira quente com um pouco de óleo, até ficar uniformemente colorido por todos os lados. Adicione a manteiga e o tomilho e regue o filé até ficar bem coberto; em seguida, coloque-o no forno pré-aquecido por 20 minutos, até que esteja ao ponto, certificando-se de regar a cada quatro minutos. Retire do forno e coloque a manteiga restante da panela e deixe o filé descansar por dez minutos. Depois de descansar, cortar em fatias
Agora prepare os brócolis e os cogumelos girolle:
Ferva uma panela com água e sal e escalde os brócolis até ficarem cozidos. Adicione um pouco de manteiga a uma frigideira e aqueça até formar espuma. Adicione os cogumelos girolle e refogue. Escorra o brócolis e adicione à panela, tempere com sal e pimenta
Para servir, coloque a cevada em uma travessa, cubra com a carne fatiada e arrume os brócolis e os cogumelos. Decore com a trufa recém-ralada e desfrute
11 Ravioli Di Erbette
Receita do chef executivo Theo Randall, do InterContinental London – Park Lane.
Ingredientes (serve quatro)
250g de massa fresca
150g de rúcula selvagem
200g de folhas de acelga, sem caule
200g de nabo ou brócolis de caule tenro
250g de queijo ricota fresco
75g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho esmagado
8 folhas de sálvia
50g de manteiga sem sal
1 colher de chá de sementes de erva-doce esmagadas em um pilão
Preparo
Comece com o branqueamento do recheio: a rúcula selvagem, nabo ou brócolis, e acelga. Coloque em uma peneira para esfriar. Quando estiver frio, aperte para extrair o excesso de água. Pique finamente, aqueça uma frigideira e adicione uma colher de sopa de azeite, 1 dente de alho amassado e uma colher de chá de sementes de erva-doce moídas. Frite por 1 minuto, em seguida, adicione a verdura picada e cozinhe por 3 minutos, para que não haja umidade. Deixe esfriar e misture com a ricota fresca e o parmesão. Verifique o tempero e coloque em um saco de confeitar
Estenda quatro folhas de massa fresca com 40cm de comprimento e 10cm de largura. Coloque quantidades uniformes do recheio com um espaço de 4 cm por recheio. Pulverize água sobre a massa e dobre-a. Usando os dedos, faça uma divisão entre cada porção do recheio. Coloque as mãos em concha e pressione suavemente sobre cada ravioli, pressione para liberar o excesso de ar. Usando um cortador de macarrão com uma borda em zig zag, corte o ravioli. Depois de cortado, usando os dedos, verifique se todas as bordas estão seladas. Repita esse processo para cada folha de macarrão. Deixe o ravióli na geladeira por pelo menos 1 hora.
Em uma panela com água fervente com sal, cozinhe os raviolis até ficarem al dente e adicione-os a uma panela quente em que já derreteu manteiga e a sálvia. Coloque o ravióli com uma escumadeira e adicione uma concha da água do cozimento da massa. Cozinhe em fogo alto, para que a massa fique macia, mas ainda com um textura, mas o mais importante é que há um molho emulsionado. Sirva com parmesão ralado na hora e pimenta do reino
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