Receitas cinco estrelas: dez pratos criados por chefs de hotéis de luxo -

Receitas cinco estrelas: dez pratos criados por chefs de hotéis de luxo

Cansado de sanduíches, delivery e comida sem gosto? Então, que tal adicionar alguns sabores ao seu menu do Dia dos Namorados ou de uma noite romântica?

Chefs de vários hotéis de luxo compartilharam suas receitas favoritas.

Bom apetite!

1 Risoto de açafrão com cogumelos da floresta

Receita do sous chef executivo Luigi Ferraro, do Four Seasons Hotel Doha.

Ingredientes (serve quatro pessoas)

1 colher de chá de açafrão

320g de arroz carnaroli

40g de azeite extra virgem

20g de manteiga

3g de chalotas

1L de caldo de legumes

2g de salsa

100g de cogumelos porcini

80g de cogumelos portobello

100g de cogumelos paris

2g de óleo de trufa

4g de casca e suco de limão

20g de queijo parmesão

1g tomilho

4g de alho

Uma pitada de sal e pimenta

Preparo

– Em uma panela, despeje o óleo e a chalota picada, adicione o arroz, o açafrão

– Despeje um pouco do caldo de cada vez e cozinhe lentamente, no final do cozimento, regular com sal e pimenta do reino, misture a manteiga, o queijo parmesão ralado, a salsa picada, o óleo de trufas, o suco de limão e a casca

– Cozinnhe os cogumelos com óleo, alho, tomilho, sal e pimenta

Apresentação

Na base do prato, despeje o risoto, complementando com cogumelos, folhas de manjericão e um fio de azeite extra-virgem.

2 Tagine de frango makful

Receita do restaurante marroquino Tagine no One & Only Royal Mirage Dubai.

Ingredientes – parte 1

2 kg de frango inteiro

30g de alho picado

800g de cebola picada

20g de coentro seco

20g de salsa picada fresca

30g de gengibre em pó

20g de sal

20g de pimenta branca

40g smen (substituto: ghee)

1g de açafrão

1L de caldo de galinha

Ingredientes – parte 2

150g de fatias de limão em conserva

100g de azeitonas verdes

100g de tomate fresco fatiado

Preparo

– Marinar o frango por uma hora com azeite, cebola, coentro, salsa, açafrão, cheiro, sal, pimenta e gengibre em pó

– Comece a cozinhar o frango marinado em um tagine (ou um prato de vidro/forno de cerâmica) por 45 minutos a 180 ° C com o caldo de galinha

– Corrija o tempero e adicione ‘Ingredientes – parte 2’ e continue cozinhando por mais dez minutos

O frango Tagine Makful está pronto para ser servido

3 Salada Waldorf

Receita cortesia do Waldorf Astoria, em Nova York.

Ingredientes

Uma maçã madura média

Um talo de aipo picado

1/4 de xícara de maionese

Sal e pimenta

Duas xícaras de alface, rasgadas em pedaços pequenos

Preparo

– Descasque a maçã e corte-a ao meio. Remova o núcleo e corte as metades em fatias de 3cm de espessura. Reserve quatro fatias.

– Em uma tigela média, misture o aipo, maionese e tiras de maçã; Tempere com sal e pimenta a gosto. Arrume em cima da alface e cubra com fatias de maçã.

Algumas versões da salada geralmente adicionam nozes picadas. Se preferir, adicione um quarto de xícara com o aipo e a maçã.

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4 Filé de salmão da Tasmânia com purê de cenoura holandês

Receita do chef executivo Mohammad Taheri, do InterContinental Sydney Double Bay.

Ingredientes

160g de filé de salmão

20ml de azeite

Fatias de cenouras coloridas

2 cenouras grandes

2 alho-poró

10g de romã

15ml de azeite extravirgem de limão

40g de manteiga

20ml de creme de leite

60ml de caldo de legumes

¼ de limão

Sal e pimenta a gosto

Salsa para decorar

Preparo

Faça purê de cenoura:

– Corte a cenoura grande, refogue em 20g de manteiga, adicione o caldo e o creme de leite

– Cozinhe até que as cenouras estejam macias

– Adicione o liquidificador e bata até ficar homogêneo e tempere

Escalde as cenouras coloridas e o alho-poró e refogue na manteiga e no sal e pimenta

Frite o filé de salmão em azeite, com a pele voltada para baixo e termine de cozinhar no forno por sete minutos a fogo médio

Retire o salmão do forno, adicione a manteiga e o limão e cubra com manteiga

5 Salada de frango chinês

Receita de Jason Wu, chef convidado no Hotel Esencia, no México.

Ingredientes

180g de repolho ralado – roxo e branco

200g de peito de frango desfiado

5g de cebolinha

1g de folhas de coentro (guarde algumas para finalizar)

2g de mistura de sementes de gergelim (economize um pouco para finalizar)

25g de amendoim torrado, levemente triturado

25g de tiras finas de tortilla – fritas crocantes (economize alguns para finalizar)

50g de gomos de laranja

Sal marinho e pimenta preta

Preparo

Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela, sirva em um prato bonito e cubra com uma pitada de sementes de gergelim, mais algumas folhas de coentro e tiras de tortilla crocantes

Para temperar (rende 250ml)

15g de alho fresco

5g de gengibre fresco

15ml de óleo de gergelim

100ml de molho de soja

100ml de vinagre de arroz

50g de açúcar mascavo

Preparo

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar homogêneo

6 Espaguete à bolonhesa clássico britânico

Receita do chef Tristan Welch, da Parker’s Tavern, em Cambridge.

Ingredientes

600g de carne em bifes

6 fatias de toucinho defumado

4 dentes de alho

2 latas de tomate picado

1 colher de sopa generosa de pasta de tomate

4 raminhos de tomilho

1 folha de louro

1 cebola média

1 aipo

1⁄2 garrafa de vinho tinto

2 litros de caldo de carne

1 colher de sopa de manteiga

Preparo

Pré-aqueça o forno a 140 ° C

Para fazer o molho à bolonhesa, aqueça a manteiga em uma panela grande, tempere a carne com sal, pimenta e toucinho por cerca de 20 minutos

Pique finamente o aipo, alho e cebola, adicione à panela e continue cozinhando até ficar macio

Misture as latas e a pasta de tomate, a folha de louro e o tomilho, frite delicadamente por um minuto, adicione o vinho e deixe borbulhar um pouco, permitindo que o álcool evapore

Dilua com o caldo, cubra com papel vegetal e coloque no forno por 3 horas, verificando a cada 30 minutos, mais ou menos, adicione um pouco mais de caldo se começar a secar

Depois de cozido, deixe descansar mexendo com uma colher de pau para quebrar a carne macia em pedaços menores.

Para servir, cozinhe o espaguete por dois minutos a menos do que o indicado na embalagem e reserve um pouco da água do cozimento. Aqueça o molho à bolonhesa e adicione um pouco da água da massa, mexa no macarrão e deixe ferver por um minuto, permitindo que o macarrão absorva o molho

Sirva quente e, para um toque extra, sirva com queijo ralado na hora

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7 Carbonara de primavera

Receita do chef Vito Mollica, do restaurante Il Palagio, no Four Seasons Hotel Florence.

Ingredientes

320g de massa Fusilloro Verrigni (ou massa alternativa)

4 gemas

60g de queijo parmesão ralado

200g bochecha de porco (guanciale)

8 aspargos cortados em pedaços

100g de ervilhas sem casca

100g de favas descascadas frescas

20g de azeite extra virgem

60g de queijo Marzolino Pecorino fresco

Pimenta moída

Preparo

Em uma panela, frite lentamente a bochecha do porco até que fique crocante. Cozinhe o macarrão em água e sal (bastante).

Enquanto o macarrão estiver cozinhando, bata as gemas com o queijo parmesão ralado

Retire a bochecha de porco da panela e reserve. Adicione um pouco de água de cozimento à gordura da bochecha do porco, misturando até obter uma boa emulsão.

Refogue os aspargos picados, ervilhas e favas frescas em uma panela com o azeite extravirgem, os legumes devem ser mantidos crocantes

Adicione a bochecha crocante de porco e uma pitada de água do cozimento do macarrão e retire do fogo

Escorra o macarrão al dente, despeje-o na panela com a emulsão de água e gordura da bochecha de porco e deixe cozinhar por um minuto para misturar os sabores

Reduza o fogo ao mínimo, adicione a mistura de ovo e queijo parmesão e misture bem. Você deve ter um bom creme, adicione um pouco de água do cozimento, se necessário

Retire do fogo e termine com a mistura de legumes e bochecha crocante de porco, o queijo Marzolino pecorino fresco cortado em pedaços pequenos e uma pitada de pimenta moída

Sirva imediatamente

8 Espaguete com presunto, cogumelos e trufa preta

Receita do chef Christian Le Squer, do Four Seasons Hotel George V, Paris.

Ingredientes

500g de espaguete (de preferência caseiro)

250g de manteiga

100g de parmesão

80g de presunto (se possível, o “Príncipe de Paris”)

120g de cogumelos

600g de creme de leite

80g de cogumelos secos

Preparo

O macarrão perfeitamente al dente deve ser refogado com manteiga e parmesão e cuidadosamente disposto lado a lado para formar as paredes de um retângulo

Doure o presunto, as trufas e os cogumelos, juntamente com o creme de leite

Regue com creme trufado

Cubra com uma fina crosta de parmesão e adorne delicadamente com folha de ouro

9 Paella de frutos do mar e frango

Receita recomendada por Benjamin Ferra Y Castell, chef de cozinha do 101 Dining Lounge e Marina, One & Only The Palm Dubai. A música recomendada para tocar enquanto cozinha a receita é La Paella, de Jose Alberto.

Ingredientes (serve quatro pessoas)

320g de arroz bomba

650ml de caldo de camarão (ou frutos do mar/peixe/caldo de galinha)

30g de linguiça

200g de camarão cru

60g de lula

50ml de azeite virgem

1 filé de frango

75g de cebola branca

50g de pimentão vermelho

50g de pimentão verde

50g de ervilhas congeladas

4 pimentões

75g de molho de tomate

4g de curry em pó

4g de pimenta doce em pó

1g de açafrão em pó

2g de açafrão

20g de suco de limão

4 fatias de limão

Preparo

Pique as cebolas brancas e os pimentões

Corte a linguiça em cubos pequenos de 5 mm e fatias finas

Descasque os camarões crus, mantendo a cabeça

Corte o frango e a lula em quadrados de 3cm

Coloque o azeite em uma panela de paella e frite a cebola, o pimentão e alguns cubos da linguiça

Quando tudo estiver cozido, adicione o arroz e frite até que fique transparente

Adicione todas as especiarias e encha com o caldo de camarão; cozinhe mexendo até que esteja cozido

Após 10 minutos de cozimento, adicione as ervilhas congeladas

Por fim, adicione o molho de tomate e mexa a paella ocasionalmente

Frite o frango, o camarão, a lula, as fatias de linguiça e o pimentão separado

Decore a paella com os ingredientes da panela, suco de limão e fatias de limão por cima

Pronto para servir

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10 Carne de East Lothian, cevada com trufas assada e cogumelos

Receita do chef Simon Attridge em Gleneagles, na Escócia.

Ingredientes – para a cevada de trufas

200g de cevadinha

2 folhas de louro

4 raminhos de tomilho

2 dentes de alho

600ml de caldo de legumes

160ml de creme de leite batido

20g de trufa fresca ralada

Ingredientes – para a carne

600g de filé de carne

100g de manteiga sem sal

3 raminhos de tomilho

Óleo

Para os cogumelos e os brócolis

12 ramos de brócolis

400g de cogumelos girolle, limpos e secos ao ar

Sal, a gosto

Preparo

Para começar, pré-aqueça o forno a 160 °C. Em seguida, adicione a cevada, as ervas, o alho e o caldo em uma panela grande. Cubra com uma tampa ou papel alumínio e coloque no forno pré-aquecido por 45 minutos até que a cevada esteja cozida. Depois de cozido, retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de colocar o creme levemente batido e a trufa ralada na hora.

Em seguida, tempere o filé de carne e coloque em uma assadeira quente com um pouco de óleo, até ficar uniformemente colorido por todos os lados. Adicione a manteiga e o tomilho e regue o filé até ficar bem coberto; em seguida, coloque-o no forno pré-aquecido por 20 minutos, até que esteja ao ponto, certificando-se de regar a cada quatro minutos. Retire do forno e coloque a manteiga restante da panela e deixe o filé descansar por dez minutos. Depois de descansar, cortar em fatias

Agora prepare os brócolis e os cogumelos girolle:

Ferva uma panela com água e sal e escalde os brócolis até ficarem cozidos. Adicione um pouco de manteiga a uma frigideira e aqueça até formar espuma. Adicione os cogumelos girolle e refogue. Escorra o brócolis e adicione à panela, tempere com sal e pimenta

Para servir, coloque a cevada em uma travessa, cubra com a carne fatiada e arrume os brócolis e os cogumelos. Decore com a trufa recém-ralada e desfrute

11 Ravioli Di Erbette

Receita do chef executivo Theo Randall, do InterContinental London – Park Lane.

Ingredientes (serve quatro)

250g de massa fresca

150g de rúcula selvagem

200g de folhas de acelga, sem caule

200g de nabo ou brócolis de caule tenro

250g de queijo ricota fresco

75g de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de azeite

1 dente de alho esmagado

8 folhas de sálvia

50g de manteiga sem sal

1 colher de chá de sementes de erva-doce esmagadas em um pilão

Preparo

Comece com o branqueamento do recheio: a rúcula selvagem, nabo ou brócolis, e acelga. Coloque em uma peneira para esfriar. Quando estiver frio, aperte para extrair o excesso de água. Pique finamente, aqueça uma frigideira e adicione uma colher de sopa de azeite, 1 dente de alho amassado e uma colher de chá de sementes de erva-doce moídas. Frite por 1 minuto, em seguida, adicione a verdura picada e cozinhe por 3 minutos, para que não haja umidade. Deixe esfriar e misture com a ricota fresca e o parmesão. Verifique o tempero e coloque em um saco de confeitar

Estenda quatro folhas de massa fresca com 40cm de comprimento e 10cm de largura. Coloque quantidades uniformes do recheio com um espaço de 4 cm por recheio. Pulverize água sobre a massa e dobre-a. Usando os dedos, faça uma divisão entre cada porção do recheio. Coloque as mãos em concha e pressione suavemente sobre cada ravioli, pressione para liberar o excesso de ar. Usando um cortador de macarrão com uma borda em zig zag, corte o ravioli. Depois de cortado, usando os dedos, verifique se todas as bordas estão seladas. Repita esse processo para cada folha de macarrão. Deixe o ravióli na geladeira por pelo menos 1 hora.

Em uma panela com água fervente com sal, cozinhe os raviolis até ficarem al dente e adicione-os a uma panela quente em que já derreteu manteiga e a sálvia. Coloque o ravióli com uma escumadeira e adicione uma concha da água do cozimento da massa. Cozinhe em fogo alto, para que a massa fique macia, mas ainda com um textura, mas o mais importante é que há um molho emulsionado. Sirva com parmesão ralado na hora e pimenta do reino

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