Padeiros franceses pedem que baguete entre na lista de tesouros culturais da UNESCO -

Padeiros franceses pedem que baguete entre na lista de tesouros culturais da UNESCO

Foto: Reprodução/CNN

A baguete – uma mistura de farinha de trigo, água, fermento, sal e uma pitada de savoir-faire é um símbolo da França tanto quanto a Torre Eiffel – que pode em breve entrar na lista de tesouros culturais da UNESCO.

Os padeiros dizem que o pão artesanal tradicional, cuja compra na padaria local foi por décadas um ritual na vida diária francesa, está sendo empurrado das prateleiras das lojas, mesmo na França, por palitos de pão congelados feitos em linhas de montagem gigantes. “Não há um único segredo para fazer uma boa baguete tradicional”, disse Mickael Reydellet, dono de oito padarias. “Requer tempo, um savoir-faire, a maneira certa de assar, uma boa farinha sem aditivos.”

Foto: Reprodução/CNN

A Confederação dos Padeiros Franceses apresentou seu pedido de inclusão no ranking de tesouros intangíveis da ONU. A baguete enfrenta dois rivais na oferta francesa: os telhados zincados de Paris e o festival do vinho Biou d’Arbois da região do Jura.

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Os padeiros dizem que a lista da UNESCO protegeria um conhecimento que passou por gerações e protegeria a baguete de impostores em todo o mundo. O marcador de “patrimônio imaterial” da UNESCO – destinado a reconhecer as tradições orais, artes performáticas, práticas sociais, rituais e métodos de artesanato tradicional – já abrange métodos antigos de fazer pão achatado no Irã e no Cazaquistão.

A arte por trás de 1.500 ou mais cervejas produzidas na Bélgica foi reconhecida, assim como a arte napolitana de girar a massa da pizza. Um decreto do governo francês de 1993 determina que as baguetes “tradicionais” devem ser feitas com nada mais do que os quatro ingredientes clássicos. A fermentação da massa deve durar 15 a 20 horas a uma temperatura entre 4 a 6 graus Celsius.

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As boulangeries da França foram duramente atingidas pelas restrições do COVID-19 no ano passado. Reydellet disse: “Este título confortaria os padeiros e encorajaria a próxima geração”. Cerca de 6 milhões de baguetes são vendidas diariamente na França. Mas Dominique Anract, presidente da federação de padeiros, disse que o hábito cultural está ameaçado, com cerca de 30.000 padarias fechando desde a década de 1950, quando os supermercados assumiram o controle. “A primeira coisa que pedimos a uma criança é comprar uma baguete em uma padaria.” Anract disse. “Devemos isso a nós mesmos para proteger esses hábitos.”

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